扯面像裤带散文

发表时间:2019-6-12 20:50:00 手机版

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  几个光着膀子刚从田地里回来的汉子,满头大汗端着大老碗在村头的老槐树下吃面条,碗里的面条又长又宽,像裤带一样。他们旁若无人蹲在地上西里呼噜的吃着面条,一口吸进去一根,好像连嚼都不嚼,生怕别人抢走了他碗里的饭一样。碗里红彤彤的油泼辣子,绿莹莹的葱花让人看起来垂涎三尺。
  面条对关中人来说,可谓第一主食,痴爱面条达到了难以割舍的程度。有“一天不吃面,对不起老祖先”之戏说。
  他们不但喜欢吃面条,而且善于做面条,做出的面条多达上百种,不少面条的品种也只有在关中才能见到。一种非常宽非常长非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表,这里的“冰”关中西部发音为biang,关中东部则发音为bia。字典里没有这个字,也拼不出这个字的发音,我们只好用“冰”来代替了。由于这种面形似裤袋,所以关中人又称其为“裤带面”。
  这种冰冰面的渊源还得从秦朝说起。传说秦时咸阳街头有一个老人推着小木车沿街叫卖。如遇食客,他现场表演,把和好的面拉的又长又宽,在案板上甩的“biangbiang”的,拉扯得又长又宽,然后抛向空中,再落入锅里,煮熟端出不烂不断,又长又宽形似裤带,配上佐料,吃的人都赞不绝口。
  有一日,秦始皇在宫中百无聊赖,烦闷无比。山珍海味他不屑一顾,各种声色娱乐烦上添乱。一个宦官灵机一动跑到街头端回来一碗裤带面,秦始皇一见顿时提神,西里呼噜把一碗面就吃完了。并大声赞叹“此乃美物也”御赐“冰冰面”。据说这个字也是秦始皇亲自创造的。
  这种冰冰面后来发展到城市,被揪成一节一节的,成了“揪面片”,虽然还叫冰冰面,但已经不是正宗的冰冰面了。还有两个品种的面条,蘸水面和摆汤面,虽然保留了冰冰面的长、宽、厚的外形,但增加了大碗的面汤,也不是正宗的冰冰面。而只有一种在农村才能见到的用用又宽又长又厚的面条调成的粘(关中人读ran)面,据说才是最正宗的冰冰面。
  正宗的冰冰面,一根面条宽度3寸,厚度与硬币差不多,长度则在1米左右,极似裤带。薄时却如同蝉翼。一根面所用去的面粉通常可达到2两。因而对于饭量小的外地人来说,一根面条足够一顿饭,而对于饭量大的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。面条尽管很长很宽,但在正宗关中人口里却很少咀嚼,脖子一伸一缩,呼喽喽吞进嘴里。吃饱喝足,饱嗝一打,顿时浑身都是力气,拉架子车上山,扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
  后来人们又对这种又长又宽又厚的“裤带面”赋予了更美好的意义,长代表长寿,宽代表心宽,厚代表厚道。意思是说这种面吃了以后,不仅会变得心宽体胖,做人也会变得厚道起来。
  另外,这种面是拉扯而成的,寓意牵牵连连、拉拉扯扯、长长久久的意思。因此新女婿、新媳妇上门一般都吃扯面。男女双方说对象,对方如果同意吃扯面就表示没意见愿意建立恋爱关系。
  那么流传千年,久负盛名的裤带面又是如何做的呢?其实裤带面的制作工艺并不复杂,我们到一家面馆去看看吧。
  (面馆内外场景)、(面馆师傅现场表演)
  面馆师傅:“裤带面的做法主要有二道工序”
  第一道工序和面、揉面:师傅先加盐水后和面,面水比例为1:6再把和好的面揉光,饧面10分钟;再揉光,再饧,反复多次,最后将饧好的面团揪成小剂子,并搓成长圆柱状。
  第二道工序就是扯面:只见师傅把圆柱形的面剂子一根一根地整整齐齐地码放好,拿擀面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开;想吃薄些,在案板上多甩打几下,自然就薄了。拉好的面扔到锅里,煮后捞起,又长又宽的裤带面就出锅了。上面盖上一些色彩鲜艳的时令蔬菜,调料、干辣子面,再用滚烫的热油一泼,调上酱油、醋等,口重的再加上一些艳红艳红的油泼辣子,吃起来更为带劲。
  面馆师傅扯面时还能手舞足蹈,手中的面条酷似彩绸翻飞轻盈自如。在他们手里扯面已经成为一种绝活,一种艺术。
  其实这种裤带面是关中农家的便饭,农家妇女各个都是做面食的能手。如果,在家端不出一碗拿手的裤带面,让出力如牛马辛苦庄稼的丈夫挨饿,被人知道了是要笑话的,很不光彩的。一般在关中农村,女孩子长大成人,首先要学会的就是擀上一案板像样的面条,这样才能得到左邻右舍的夸奖,才能找到婆家。
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